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1.熱水循環(huán)式殺菌:蔬菜清洗設(shè)備廠家殺菌時(shí)鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡,這種方式熱分布比較均勻。 2.蒸汽式殺菌:食品裝到鍋里后不是先加水,而是直接進(jìn)蒸汽升溫,由于在殺菌過程中鍋內(nèi)存在空氣會出現(xiàn)冷點(diǎn),所以這種方式熱分布不是均勻。 3.淋水式殺菌:專業(yè)生產(chǎn)蔬菜清洗設(shè)備這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上,殺菌過程是通過裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中,噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面,所以不但溫度均勻無死角,而且升溫和冷卻速度迅速,能全面、快速、穩(wěn)定的對鍋內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌,特別適合軟包裝食品的殺菌。 4.水汽混合式殺菌:這種方式殺菌由法國推出,巧妙的把蒸汽式和水淋式相結(jié)合,鍋內(nèi)加入少量的水以滿足循環(huán)噴淋使用,蒸汽直接進(jìn)入國內(nèi),真正實(shí)現(xiàn)短時(shí)高效、節(jié)能環(huán)保并適合特殊產(chǎn)品的殺菌。
1.斬刀均采用9Cr15天津產(chǎn)不銹鋼斬刀,鋒利耐磨,攪拌強(qiáng)勁,質(zhì)量好; 2.蔬菜清洗設(shè)備廠家斬鍋是河北唐山澆鑄的,質(zhì)量在國內(nèi)排行前位; 3.優(yōu)質(zhì)的尼龍防滑底腳起到減震防滑的效果; 4.關(guān)鍵部件采用加工中心加工,加工精度高,采用青島合格減速機(jī),保障設(shè)備運(yùn)行平穩(wěn)、噪音低; 5.斬拌機(jī)設(shè)備應(yīng)用山東國標(biāo)開元電機(jī),電機(jī)具有啟動轉(zhuǎn)距大,絕緣耐熱等級高,過載保護(hù)性能好,特別適合在頻繁起動的工作環(huán)境下使用; 6.進(jìn)口軸承,主軸采用雙軸承串列安裝方式,保證刀軸組具有良好的同心度。該機(jī)刀軸轉(zhuǎn)速高、功率大、斬切乳化效果好、處理原料范圍廣等特點(diǎn); 7.產(chǎn)品采用防水電腦控制器,使用安全可靠。大型斬拌機(jī)的配電箱獨(dú)立安裝,密封防水效果良好,用戶可按照需求加裝溫度顯示和變頻裝置等。變頻斬拌機(jī)采用一個(gè)變頻電器(客戶可選),并通過變頻對其進(jìn)行合理的控制,使斬拌機(jī)在任何刀速下都能發(fā)揮出強(qiáng)大的動力,并且更節(jié)省您的電能損耗。 8.ZB-20、ZB-40型斬刀和斬鍋間的間隙≤1.5mm,ZB-80、ZB-125型斬刀和斬鍋間的間隙≤2mm,確保了肉制品物料的斬切細(xì)度好、升溫程度小、斬拌時(shí)間短,提高了肉制品的乳化效果、彈性、細(xì)膩度及出品率。 9.蔬菜清洗設(shè)備廠家整機(jī)采用優(yōu)質(zhì)食品級不銹鋼材質(zhì),表面經(jīng)過拉絲拋光處理,美觀大方,清洗方便。該設(shè)備做工精細(xì),造型美觀,結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)合理,操作簡單,性能可靠,工作效率高。
蔬菜清洗設(shè)備廠家結(jié)構(gòu):殺菌鍋由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、聯(lián)鎖裝置、軌道、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈,密封可靠,使用壽命長。 蔬菜清洗設(shè)備廠家特性:配有壓力表和,外型美觀、安裝容易、操作方便、可靠。 殺菌鍋應(yīng)用范圍:廣泛應(yīng)用于肉類、蛋品、海產(chǎn)品、鮮玉米、花生、山野菜、豆制品、水產(chǎn)品、罐頭產(chǎn)品等。軟包裝食品及硬包裝食品的高溫。適用范圍廣,大中小型企業(yè)均能使用,并能滿足生產(chǎn)需要。
蔬菜清洗設(shè)備廠家常用于千頁豆腐,魚豆腐,QQ豆干,黃金絲等對設(shè)備有著更高的要求,如刀轉(zhuǎn)速,出料、產(chǎn)品的細(xì)膩度,口感,彈性,韌性,Q勁,色澤等。是利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用,蔬菜清洗設(shè)備廠家將物料及輔料斬成肉餡或肉泥。使物料的斬切時(shí)間短,溫升小,提高了物料的細(xì)膩度,可充分提取蛋白,使產(chǎn)品具有彈性強(qiáng)、乳化效果好、出品率高等特點(diǎn)。
在食品高溫殺菌工作過程中,殺菌的主要對象是肉毒芽孢螺旋桿菌,此種菌能產(chǎn)生對人體造成致命傷害的毒素,其屬耐熱性厭氧菌,在121℃環(huán)境中三分將鐘將失去生物活性,在100℃環(huán)境中6個(gè)小時(shí)左右失去生物活性。當(dāng)然,溫度越高,該病菌存活時(shí)間越短。專業(yè)生產(chǎn)蔬菜清洗設(shè)備經(jīng)科學(xué)檢測,在121℃時(shí)殺菌較為適宜,此時(shí)包裝物有很好的耐熱性,而且食品口感也較為良好。121℃殺菌時(shí),食品中心F值達(dá)到4,食品中就不會檢測出肉毒芽孢螺旋桿菌,達(dá)到了商業(yè)無菌的要求。所以咱們給肉制品進(jìn)行殺菌,溫度一般都會控制在121℃左右,蔬菜清洗設(shè)備廠家溫度太高對食品的風(fēng)味是會千萬不良影響的!
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